Datos de la empresa emisora (o del negocio).

address es el domicilio fiscal de la sociedad, el que se da de alta en
el onboarding fiscal. establishment_address es dónde ocurrió la venta —la
dirección de la sucursal—, y sólo se guarda cuando no coincide con el
domicilio: una factura que repite dos veces la misma dirección con dos
etiquetas distintas confunde más que informa.

Datos del cliente (empresa o particular).

postal_code va aparte de address porque hay administraciones que lo piden
separado: TicketBAI tiene CodigoPostal y Direccion como dos elementos, y
en Gipuzkoa y Araba una factura con destinatario identificado y sin
dirección se rechaza. Es opcional para no invalidar las facturas ya
emitidas; cuando falta se intenta leer de address, y si no se puede leer con
seguridad se pide, en vez de adivinarlo: un código postal inventado viaja a
la hacienda foral igual que uno correcto.